接下来，是做馅料。
灌汤包汤汁丰富的关键，取决于猪皮冻，就是用猪皮熬制做成的肉冻。
做好的肉冻混合肉馅，包进面皮，等到温度升高，猪皮冻化开，就成了灌汤包内鲜美的肉汁。
猪皮冻不难做，就是有些费工夫，童璃将猪皮小心一一去毛，清洗干净后冷水下锅，并加入葱姜，去除腥味。
火很大，很快水就开了，童璃又等了几分钟，觉得差不多了，才将猪皮捞起，放在案板上，用刀一点点刮去猪皮上面的油脂。
这一步至关重要，油脂去除的不干净，不但会影响皮冻的凝固程度，还会有腥味，直接影响口感。
花了大半个小时，童璃总算将猪皮刮得干干净净，又冲洗干净再切成小块。
接下来，就要熬制猪皮冻了。
一般人都是用自来水熬制皮冻，但童璃选择了用高汤，这样味道会更鲜美，将适量的高汤放入高压锅，加入猪皮，盖好锅盖，童璃按下了启动键。
熬制猪皮冻大概需要二十分钟，这时间，童璃开始处理肉馅，将猪肉剁成细肉馅，加入适量的盐、葱、姜末和生抽老抽蚝油十三香，搅拌均匀，静置备用。
等待的档口，童璃去倒了一杯热水，端在手里慢慢的喝着。
高压锅发出滴滴声，熬制结束。
童璃切断电源，将汤汁倒出来，放入容器，送入黑科技冰箱冷藏，一分钟后再次开门，就见原本滚烫的汤汁，已成为了软绵q弹的半透明状物体。
童璃将猪皮冻倒出，细细切成丁，和肉馅混合在一起，放在一边备用，这时面皮也醒好了，童璃先揉几下面团，挤出多余的空气，再揉成长条，切成大小均匀的面块，接下来再用擀面杖，将每个面块擀成厚薄均匀的包子皮。
万事俱备只欠东风。
童璃开始包灌汤包。
灌汤包虽小，但对工艺要求却很高，小小一个灌汤包，却起码要18个褶，才能达到合格水平，厉害的能有二十多个褶，而水平最高的，甚至能达到32个褶。
32个褶对童璃来说当然不算什么，就见她十指如飞，很快，一笼又一笼的灌汤包就做好了，最后一共做了五十笼。
看看时间，已经快十点五十了，童璃甩了甩有些酸软的手腕，开始包小笼包。
她速度很快，等到十一点一刻时，五十笼小笼包已经差不多了，她再接再厉，很快，又包了五十个三丁包。
再看表，已经到了十一点三十，已经到了开店时间了，童璃忙去开了店门，准备中午的营业。
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